Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les au jus de citron.
Arrosez la semoule avec ce mélange et laisser gonfler au frais
Bien remuer.
Servir très frais.
Préparer la pâte à pâtes et laisser la reposer environ 1 heure.
Cuire les aubergines à la poêle dans un peu d’huile d’olives et bien assaisonner. avec sel poivre et herbes
Huiler un plat à fur et tapisser-le de bandes de pâte de façon à couvrir parfaitement le fond et les bords.
Étaler la moitié des aubergines et les parsemer de ricotta émiettée Recouvrir de bandes de pâte. Ajouter le reste des aubergines et ajouter ricotta et morceaux de tomates. Étaler à nouveau des bandes de pâte et terminer par de la tomate, un peu de crème fleurette et du fromage râpé.
Cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ. Finir de gratiner éventuellement juste avant de servir.
Pour que les pâtes cuisent bien, il faut les intercaler dans une préparation de légumes encore assez riche en eau. Sinon, il vaut mieux les précuire !
Rincer les lentilles à l’eau fraîche.
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Dès qu’il blondit, verser l’eau, ajouter le bouillon cube et porter à ébullition.
Ajouter les lentilles et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les épices (et le lait de coco si on veut) et mixer pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter un peu d’eau au besoin.
Servir bien chaud.
Ajouter un peu de coriandre dans l’assiette si tous les convives n’en sont pas friands.
Préparer la pâte et laisser la reposer de 30 minutes à 1 heure.
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients à la fourchette de façon à obtenir une préparation assez épaisse. Ne pas hésiter à corser l’assaisonnement.
Beurrer ou fariner le plat à gratin
Laminer la pâte finement .
Déposer une cuillerée de farce et rouler le tronçon de pâte. Déposer les cylindres farcis en les serrant côte à côte. Recommencer jusqu’à remplir entièrement le plat.
Napper d’une sauce assez fluide pour permettre la fin de la cuisson des pâtes. Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir bien chaud !
Compter environ 1h de cuisson à 180°C puis 205°C
soit 50 g de semoule et 50 g de farine par œuf et environ 1 œuf 1/2 par personne
Mélanger les ingrédients pour obtenir la pâte qui se détache du bol . Éventuellement ajouter un peu de farine si la pâte est trop mouillée.
Envelopper la pâte dans un film plastique pour qu’elle ne sèche pas et la laisser reposer au moins 1 heure.
On peut colorer facilement la pâte en vert avec des épinards cuits, en orange avec de la sauce tomate épaisse, en jaune avec du curcuma , en rose avec de la betterave cuite …en mélangeant aux autres ingrédients avant de pétrir.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, c’est plus facile et plus rapide, la replier plusieurs fois de suite et étaler à nouveau pour former un pâton de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Laminer ensuite par petites quantités à l’aide de la machine à pâtes, et étaler les lanières de pâte sur le plan de travail pour qu’elles sèchent légèrement (les retourner au bout de quelque temps) .
Juste avant de les cuire, couper les lanières en tagliatelles ou autres formes.
L’emploi d’une machine à pâtes n’est pas indispensable, mais bien commode pour obtenir une pâte fine, et surtout pour couper les tagliatelles de façon rapide et régulière.
On peut conserver la pâte plusieurs jours au réfrigérateur.
Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante salée.
Compter 2 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour des pâtes « al dente« .
Égoutter, verser un filet d’huile d’olive et servir avec la sauce de son choix, ou des restes de volaille ou de poisson et fruits de mer allongés avec un peu de crème fleurette, ou un reste de moules ….
Les lasagnes et cannelloni se faisant avec des rectangles de pâte, on peut les étaler directement au rouleau à pâtisserie.
Les faire cuire al dente avant de les disposer dans le plat en alternance avec la sauce, ou de les rouler autour de la farce (ici mélange de ricotta et épinards cuits) , ou encore plus simple, les utiliser sans précuisson.
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