Haricots verts frais au beurre fondu

Haricots verts frais au beurre fondu

Pour que les haricots verts (et légmes verts en général)  gardent leur saveur, leur couleur et  leur croquant, leur cuisson doit être aussi brève que possible.

Plongez les haricots par poignées dans un grand volume d’eau bien salée à pleine ébullition. N’ajoutez la poignée suivante que lorsque l’ébullition a bien repris (gros bouillons). Cuire 2 à 10 minutes à découvert à feu très vif.

Surveillez la cuisson pour les égoutter dès qu’ils sont cuits mais encore fermes. Remettez les dans la casserole et faites les sauter à feu vif jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée puis hos du feu , ajouter des noisettes de beurre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient enduits d’une cuche de beure crémeuse.  Servez sans attendre (si possible! … sinon, couvrez-les en attendant )

Asperges vertes & co

Asperges vertes & co

Si vous avez la chance de pouvoir choisir vos asperges vertes fraîchement cueillies chez le producteur, prenez les bien grosses, ce sont les meilleures !

Inutile d’éplucher la partie la plus tendre : cassez la simplement.

A l’aide d’un petit couteau, épluchez la base que vous cuirez plus longtemps (environ 10 minutes en autocuiseur ) pour diverses préparations ultérieures (velouté d’asperges , sauce à la crème et aspergesmousse aux asperges, soufflé aux asperges  ….)

La cuisson des pointes à l’eau (environ 8 minutes pour les grosses) est celle qui révèle le mieux le goût des asperges. On peut conserver l’eau de cuisson pour le velouté d’asperges.

Les asperges cuites peuvent se déguster froides, tièdes ou chaudes. On peut les réchauffer dans un four à micro-ondes au moment de servir.

Elle se marient bien avec une simple sauce à la crème et au citron, ou réchauffées avec des pennes ou des tagliatelles et une sauce à la crème et parmesan , du saumon fumé, des mousses de foies blonds,  des œufs brouillés ….

On peut aussi les consommer en gratin : ranger les asperges cuites dans un plat à gratin, les arroser de beurre fondu et les parsemer de fromage râpé (parmesan, parfait !) puis les faire gratiner à four chaud (260 à 280°C) pendant quelques minutes.

J’ai essayé aussi les asperges crues, coupées en  fines lamelles (carpaccio) , assaisonnées avec une vinaigrette aux herbes et à l’huile de noix : aussi bon que les jeunes courgettes crues, mais pas plus de goût !

et les asperges au four, pas mal du tout !

Et en attendant la fin du confinement, on peut en congeler pour ses enfants … il suffit de les préparer et juste de les plonger dans l’eau bouillante avant ! (les « blanchir », quoi  … pour qu’elles restent bien vertes !)

 

Pour se réconcilier avec les navets

Pour se réconcilier avec les navets

  • Navets fraîchement cueillis, avec leurs feuilles
  • huile, beurre
  • sel, sucre
  • miel
  • vinaigre balsamique
  • 1/2 bouillon cube de volaille
  • eau
Laver les navets sans les éplucher. Les couper en quatre en ôtant seulement le bout de racine et la base des feuilles. 
Dans une casserole avec couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y jeter les navets pour les faire dorer. Parsemer de sucre et remuer. Ajouter un peu d’eau , un peu de sel et le bouillon cube. Bien remuer.
Couvrir et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
Retirer les navets et faire réduire la sauce en ajoutant un peu de miel et de vinaigre balsamique.

Quand le jus épaissit et prend une belle couleur brune, en recouvrir les navets, et servir !

Garder les feuilles pour faire une soupe.
Les préparer comme les feuilles d’épinards ou d’oseille et procéder comme pour la soupe de cresson.
Si on ne souhaite pas la cuire tout de suite, on peut congeler les feuilles préparées.

Si les navets ne sont pas assez jeunes pour être cuits entiers avec la peau, les éplucher et les couper en morceaux et cuire de même !
On peut les préparer ainsi avant de les associer à un tajine de canard où ils finiront de cuire .

Épinards frais à la crème

Épinards frais à la crème

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épinards frais
  • crème fleurette, sel, poivre si on veut
Laver les épinards et enlever la nervure centrale . Pour ce faire, plier les feuilles en 2 et tirer délicatement à partir du pétiole (« queue » de la feuille)
Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
Y plonger les épinards par poignées, en attendant que l’eau reprenne son ébullition avant d’ajouter la poignée suivante. Remuer avec une cuillère en bois pour ben immerger les feuilles.
Dès que tous les épinards sont dans l’eau, compter 1 minute, puis vider le tout au dessus d’une passoire.
Laisser égoutter.
Déposer les épinards dans un plat et arroser de crème fleurette.
Réchauffer au micro ondes au moment de servir.

Pourquoi faire plus compliqué ? c’est si bon  ….

Pour 2 personnes, on peut aussi cuire les épinards à la poêle dans un peu de beurre fondu ou de crème. Couvrir en début de cuisson, puis remuer et laisser l’eau s’évaporer.

S’il vous reste des épinards, ils peuvent servir à colorer des pâtes fraîches, ou à confectionner une farce pour des cannellonis en les mélangeant à de la ricotta

Pour une quiche express, même pas besoin de les cuire avant de les déposer sur un fond de tarte : recouvrir du mélange oeufs-crème et parsemer de fromage râpé !

Pour les conserver facilement pendant plusieurs jours, tassez les épinards lavés et égouttés dans un sac de congelation en expulsant bien l’air du sac. Conservez dans le bac du réfrigérateur .