Parmentier de canard

Parmentier de canard

par | Déc 29, 2023 | Accueil, Plat complet, Pommes de terre, Volailles

Ingrédients pour 8 personnes

  • 8 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • persil
  • 16 pommes de terre
  • lait, beurre, sel, poivre (pour la purée)

Utilisez de préférence des cuisses confites emballées sous vide.

Plongez les emballages dans l’eau bouillante pour en extraire facilement les cuisses séparées de leur graisse, qu’on réservera dans un saladier.

Détachez la viande des os et effilochez-la à la fourchette.

Faites revenir les oignons et échalotes émincés (ou hachés) dans un peu de graisse de canard, puis le canard afin qu’il grille légèrement, tout en restant moelleux. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché puis étalez au fond d’un plat à gratin.

Entretemps, préparez un écrasé de pommes de terre, puis étalez-le au-dessus du canard. Griffez la surface à la fourchette et ajoutez un peu de chapelure et quelques petits copeaux de beurre.

Réchauffez le tout au four à 205°C . Augmentez un peu la température avant de servir afin que le dessus soit bien doré.

Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.

 

Taboulé sans concombres

Taboulé sans concombres

par | Juin 15, 2023 | Accueil, Pâtes et semoule, Salades

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300g de couscous moyen
  • environ 200 mL de jus de citron
  • 3 petites courgettes
  • 1 bocal de tomates maison
  • 5 oignons blancs
  • menthe fraîche, persil, sel, poivre

Hachez finement tous les ingrédients et mélangez les au jus de citron.

Arrosez la semoule avec ce mélange et laisser gonfler au frais

Bien remuer.

Servir très frais.

 

Pickert de la Lippe

Pickert de la Lippe

par | Août 10, 2022 | Accueil, Pâtes, Pommes de terre, Recettes exotiques

Lippischer Pickert avec sauce au fromage
Lippischer Pickert
Lippischer Pickert

Le pickert de Lippe est un plat qui appartient à la famille des crêpes épaisses ; il était le repas du pauvre. Aujourd’hui, malgré ses origines modestes, il fait partie des spécialités toujours appréciées de la région de Lippe dans le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie.

Il est servi de manière différente suivant les habitudes de chaque famille. Chacun y tartine ce qu’il veut.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 380 g  de Pomme de terre
  • 380 g  de farine
  • 180 g  de raisins secs
  • 180 mL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • Sel, noix de muscade si on veut
  • huile (ou beurre)

Râper les pommes de terre crues et mélanger avec du lait bouilli.

Incorporer les œufs, puis incorporer la farine, les raisins secs, la levure. Ajouter du sel et de la noix de muscade.

Couvrir ensuite le mélange et le laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.

Faites frire le Pickert par portions dans (beaucoup) de graisse chaude à feu moyen.

Servir avec une garniture salée ou sucrée.

Peut se réchauffer.

Mes Tartiflettes

Mes Tartiflettes

par | Déc 29, 2021 | Accueil, Pommes de terre

Mes Tartiflettes

Ingrédients classiques

  • pommes de terre
  • oignons 
  • lardons (allumettes fumées)
  • vin blanc
  • reblochon véritable (surtout pas de « fromage à tartiflette »)

Variantes

  • genre hachis parmentier : avec un reste de purée et de la viande hachée
  • avec un reste de pommes de terre, oignons (et carottes) cuites au four à micro-ondes

Cuisson au four chaud, au moins 30 minutes

Mon pain au levain

Mon pain au levain

par | Mai 27, 2020 | Bases, Féculents, Pâtes

Grâce à la crise du COVID-19, au début de laquelle il n’était plus possible de trouver de levure …. j’ai décidé de refaire des essais de pain au levain …

adopté pour le pain riche en farine complète !

Pour 2 pains (1 tôle de four)

  • 250g de farine complète T 150
  • 750g de farine blanche T 55
  • environ 1/4 L de levain
  • un peu plus d’1/4 L de petit lait ou d’eau non javellisée
  • 2 cuillères à soupe de sel fin
  • mélange de graines (avec graines de courges)

La veille sortir le bocal de levain du réfrigérateur et le nourrir avec du petit lait et de la farine complète.

Le lendemain matin, lorsque la surface est bien bulleuse, mélanger le contenu du bocal et le verser dans le bol du robot préalablement chauffé. Conserver le fond du bocal au réfrigérateur jusqu’à la prochaine fournée.

Ajouter du petit lait ou de l’eau chaude, la farine et le sel et pétrir le tout avec le crochet à pâte jusqu’à ce que la boule se détache bien du bol (ajuster éventuellement la quantité d’eau ou de farine pour obtenir une pâte  souple et non collante)

Mettre cette boule dans un saladier préalablement chauffé, et couvrir hermétiquement avec un film plastique.

Laisser lever toute la journée jusqu’à ce que la pâte ait environ doublé de volume.

Pétrir à la main et laisser à nouveau lever environ 1/2h sous le bol.

Mettre en forme et laisser lever sous un torchon humide dans le four si vous pouvez y maintenir une température d’environ 40°C

Préchauffer le four avec un plat d’eau

Cuire en chaleur humide pendant 20minutes puis retirer l’eau et prolonger la cuisson encore 20 minutes (205°C  en position pizza)

voir aussi les types de farines ici >>>

Lasagnes aux aubergines

Lasagnes aux aubergines

par | Juil 27, 2017 | Féculents, Légumes au four, Légumes et Féculents, Pâtes et semoule

Pour 6 personnes

  • 2 œufs
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 100 g de farine
  • 1 grande poêlée d’ aubergines râpées
  • environ 1 bocal de tomates pelées ou de purée de tomates
  • ricotta maison
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic et, ou menthe fraîche
  • huile d’olive
  • fromage râpé
  • crème fleurette

Préparer la pâte à pâtes et laisser la reposer environ 1 heure.

Cuire les aubergines à la poêle dans un peu d’huile d’olives et bien assaisonner. avec sel poivre et herbes

Huiler un plat à fur et tapisser-le de bandes de pâte de façon à couvrir parfaitement le fond et les bords.

Étaler la moitié des aubergines et les parsemer de ricotta émiettée Recouvrir de bandes de pâte. Ajouter le reste des aubergines et ajouter ricotta et morceaux de tomates. Étaler à nouveau des bandes de pâte et terminer par de la tomate, un peu de crème fleurette et du fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant 1 heure environ. Finir de gratiner éventuellement juste avant de servir.

Pour que les pâtes cuisent bien, il faut les intercaler dans une préparation de légumes encore assez riche en eau. Sinon, il vaut mieux les précuire !