Courgettes et aubergines farcies

Courgettes et aubergines farcies

par | Juil 9, 2017 | Autres viandes, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

Pour 6 personnes

  • 6 courgettes rondes et petites aubergines
  • 1 oignon
  • 3 échalotes
  • environ 400 g de viande hachée de bœuf (très facile avec bœuf haché surgelé)
  • quinoa et boulgour ou autre mélange à base de quinoa (environ 2 verres) 
  • reste de tomates pelées et de piments marinés
  • sel, poivre, piment de Cayenne, basilic
  • Mozzarella pour cuisson et feta de brebis si on aime

Couvrir le fond d’un plat à gratin de quelques oignons émincés et arroser d’huile d’olive . Précuire au micro ondes. OU tout simplement fariner légèrement le fond du plat.

Découper un chapeau, et creuser courgettes et aubergines de sorte qu’il reste au plus 1,5 cm d’épaisseur et saler légèrement.

Dans le wok ou une sauteuse, faire revenir échalotes et oignons émincés et ajouter la chair hachée des courgettes et aubergines ainsi que l’assaisonnement. Cuire à couvert.

Ajouter la viande hachée, un peu de quinoa cuit et de tomate si possible et bien mélanger sans laisser cuire la viande.

Remplir les courgettes et aubergines de farce, et ajouter de la farce dans les interstices.

Couvrir avec les chapeaux et ajouter les morceaux de feta et de mozzarella à cuire

Cuire au four à 205°C pendant 1 heure environ .

Avec une très grosse courgette (encore jeune) , c’est très bon aussi, mais prévoir 1 heure et demie de cuisson !

Lapin à la tomate

Lapin à la tomate

par | Fév 14, 2014 | Autres viandes, Viandes

Pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de lapin ou un lapin entier découpé en morceaux
  • Tomates pelées fraîches ou en conserve (1 bocal d’1L, sans le jus)
  • 1 petit pot de moutarde forte de Dijon (soit 150 g)
  • 1 petit pot de crème fraîche (ou 1 fjord, c’est plus léger !)
  • 1 ou 2 oignons
Émincer les oignons et les étaler dans un plat à four légèrement huilé .
Ranger les morceaux de lapin, bien serrés.
Combler tous les espaces  avec les morceaux de tomates.
Tartiner copieusement de moutarde puis de crème fraîche (ou mélange de ricotta, crème épaisse et fluide)
Cuire à four chaud (205°) au niveau le plus bas pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien bruni.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Le sauté de cerf aux pruneaux

Le sauté de cerf aux pruneaux

par | Déc 30, 2013 | Autres viandes, Viandes

  • pavés de cerf
  • marinade : vin rouge, huile d’olive, carottes, oignon, thym, laurier, poivre, clous de girofle, baies de genièvre, persil, céleri branche
  • pruneaux
  • cognac
  • farine
  • sel, poivre

Dans un plat peu profond, étaler les morceaux de cerf et ajouter des rondelles de carotte, de l’oignon émincé, persil et branche de céleri hachés si on a, baies de genièvre écrasées, feuilles de laurier, rameaux de thym.

Couvrir les morceaux avec du vin rouge et ajouter un filet d’huile d’olive.

Protéger avec une feuille d’aluminium ou de film plastique et laisser mariner pendant 2 jours en retournant les morceaux s’ils ne trempent pas suffisamment

Faire macérer les pruneaux dans du cognac pendant 12 h environ.

Sortir la viande de la marinade, bien l’égoutter et sécher les morceaux, puis les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Fariner, remuer et flamber avec le cognac (après avoir retiré les pruneaux !).

Transférer la viande et les pruneaux dans une cocotte munie d’un couvercle ou dans un plat à tajine.

Déglacer la sauteuse avec le liquide de la marinade, préalablement débarrassé des herbes, mixé et passé

Ajouter ce jus sur la viande avec quelques morceaux de carotte et d’oignon.

Cuire à feu doux sur le feu ou au four, et à couvert pendant au moins deux heures.

Servir avec de la gelée de groseilles, et des pâtes fraîches, ou un gratin dauphinois.

Patissons farcis de diverses façons

Patissons farcis de diverses façons

par | Sep 14, 2013 | Autres viandes, Légumes au four, Légumes et Féculents, Viandes

  • Pâtissons pas trop gros
  • Feta et mozzarella
  • Tomates pelées
  • Basilic haché
  • Sel poivre, piment de Cayenne
  • Oseille hachée ou mélange de riz et de viande hachée
Couper le couvercle et creuser les pâtissons. Saler légèrement l’intérieur.
Couper la chair en morceaux en enlevant les graines si elles sont trop grosses.
Mélanger avec l’assaisonnement pour obtenir la farce.
Remplir les pâtissons en tassant bien la farce, qui peut déborder un peu.
Remettre le couvercle
Couvrir de mozzarella
Coincer des morceaux de tomate entre les pâtissons
Cuire au four à 180° pendant 1h

Servir bien chaud comme accompagnement ou plat principal selon la farce choisie. 

Une autre recette qui n’a pas l’air mal et qui m’a inspirée pour la préparation précédente : ICI